8月26日，山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布了首批黄河、长城、太行“三个一号”旅游公路沿线美食。
首批“三个一号”旅游公路沿线美食由山西省烹饪餐饮饭店行业协会联合各市餐饮协会及餐饮企业历时2个月梳理而成，涵盖全省49个市县的80道美食，通过晋菜晋味与文旅深度融合，用街头巷尾的醇厚滋味，唤醒历史记忆与乡土情怀，让游客沿着“三个一号”旅游公路品味舌尖上的山西美味，进一步提升游客就餐体验，打造安全、放心、舒心的旅游消费环境，让三晋非遗美食IP更具影响力。
据介绍，“黄河一号”旅游公路沿线美食主要有偏关油焖饭、河曲酸粥、保德肉沫碗托、临县合楞子、石楼酸汤荞面猫耳朵、永和焖枣羊、吉县红烧黄河大鲤鱼、运城石子饼等，涵盖了19个市县的30多种特色美食；“长城一号”旅游公路沿线美食包括神池捞汁苦菜、宁武土豆磨擦擦、右玉盐煎羊肉、山阴杂粮欻饼（煎饼）、山阴获盘、大同莜面囤囤等20多种；“太行一号”旅游公路沿线美食主要包括繁峙肉焖粉、五台炖豆腐丸子、阳泉拌龙筋、昔阳莜面糊嘟、和顺黄米面花花、左权豌豆面抿尖、黎城八吊烧饼、壶关羊汤、高平里圪抓等。
这些美食是地域生态、历史记忆与民俗智慧的结晶，更是文化传承的活态保护技艺。莜面栲栳栳以掌推指卷的5毫米薄度标准入选《中国面食技艺保护名录》；定襄蒸肉由宫廷御膳演变为宴席“硬核菜”，冷热两吃的技法被列入山西省级非遗代表性项目名录；吉县红烧黄河大鲤鱼选用壶口瀑布流域野生鲤鱼，体现了“靠水吃水”的生态智慧；右玉盐煎羊肉采用“半只羊一碗水”古法，与杀虎口古堡军事饮食文化形成呼应；高平十大碗源于长平之战祭祀传统，十道汤菜暗合周代“羹食”礼仪等，形成“技、味一体”体验；河曲酸粥、神池捞汁苦菜体现晋北“腌渍抗寒”的生存智慧；吕梁合楞子、和顺黄米面花花等承载地方的节庆记忆。
“这些美食是穿越时空的味觉‘信使’，通过游客的参与体验可以转化为可感知、可参与、可传播的文化IP。”山西省烹饪餐饮饭店行业协会负责人说。
